Objetivos:
Conhecer o processo de fabricação do polvilho;
Identificar o polvilho como glicídio;
Resgatar aspecto nutricional da cultura regional.
Leitura inicial
COMO SE FAZ O POLVILHO?
Procedimento caseiro
Em um galpão reservado e limpo, descasque as mandiocas,
lave-as bem e passe por um triturador ou ralo fino. Será necessário somente do
caldo da mandioca, logo precisará coar. Então prepare uma peneira bem fina ou
de preferência coloque por um pano fino sobre ela, você vai coar a mandioca
passando água pelo pano. Esse caldo terá que repousar de um a dois dias até que
se forme uma massa branca no fundo do recipiente (processo de decantação). Será
essa massa o polvilho. Você precisa retirar a água sem que se misture novamente
a massa com a água. Depois de retirada a água, deixe essa massa secar por mais
uns dois dias sobre uma mesa forrada com um pano. Depois de seca, você passara
a massa por uma peneira para ela se transforme em polvilho, que é um pó bem
fino. Vai deixar o pó (polvilho) secar mais algum tempo. Quando o polvilho
estiver seco é só embalar.
Diferença entre polvilho doce e polvilho
azedo
A diferença do polvilho doce para o azedo é que para
se obter o polvilho azedo é só deixar por mais tempo a água com a massa, quando
a água estiver com cheiro de azedo você tira a água.
Atividade em sala de aula
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| 5 - Líquido em decantação |
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| 1 - Ralar a mandioca |
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| 3 - Coar a massa |
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| Massa - origem a farinha de mandioca |
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| 4 - Tirar o líquido |
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| Polvilho |
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| Bolo feito com massa de mandioca ralada |
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| Rosca - feita com polvilho |
Sugestões:
- Pesquisar a diferença entre mandioca brava e mansa;
- Colecionar receitas a base de mandioca;
- Investigar outros produtos que podem ser feitos a base de mandioca.
